Дрожжи в хлебе не повреждают микрофлору кишечника и не вызывают остеопороз

Неправда — утверждение не соответствует правде, у него нет доказательств, автор высказывания врет или несознательно обманывает

В социальной сети Instagram некая пользователь рассказывает о вреде дрожжей в хлебе и призывает исключить этот продукт из рациона. Она вводит в заблуждение о том, что дрожжи разрушают микрофлору кишечника и вызывают хронический недостаток кальция, что приводит к остеопорозу.

Дрожжи — это микроскопические грибы, которые состоят из одной клетки. Дрожжи представляют собой очень большую группу организмов. На сегодняшний день описано более 2000 видов. В разговорной речи «дрожжами» обычно называют пекарские дрожжи или Saccharomyces cerevisiae. На протяжении тысячелетий их используют для приготовления продуктов питания, например хлеба и алкогольных напитков. В тесте дрожжи «съедают» сахара и выделяют углекислый газ, в результате чего тесто поднимается, а хлеб становится воздушным.

Автор поста в профиле называет себя нутрициологом и натуропатом. Она задается вопросом: «Почему вредны дрожжи в хлебе?» Эта запись получила более 10 500 отметок «нравится». Автор поста перечисляет аргументы:

«Дрожжи разрушают микрофлору кишечника (..) Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии».

Пока тесто поднимается, дрожжи растут, размножаются и «питаются», но в процессе выпечки они не способны выжить. Хлеб выпекается при температуре 180-200 градусов Цельсия, а дрожжи погибают уже при 60 градусах. Поэтому не имеет никакого обоснования утверждать, что мёртвые дрожжи, съеденные с хлебом, могут размножаться в кишечнике человека и вытеснять полезные бактерии.

Следует добавить, что микрофлора кишечника стабильна, поэтому маловероятно, что небольшое количество живых пекарских дрожжей вызовет значительные изменения. В магазинах доступные еще живые свежие или сухие хлебные дрожжи не следует употреблять в пищу, так как они могут вызвать желудочные спазмы или диарею. Однако нет оснований утверждать, что в небольших дозах они вредны для здоровья человека в длительной перспективе. Исключением могут быть люди с серьезными проблемами иммунитета.

Автор поста также необоснованно утверждает, что пекарские дрожжи производят антибиотики (вещества, убивающие только бактерии), которые также вредят микробиому. Действительно, антибиотики оказывают значительное влияние на микробиом, но пекарские дрожжи не могут вырабатывать их естественным образом. Их могут производить только те виды пекарских дрожжей, которые были специально генетически модифицированы для этого.

Она также пишет, что дрожжи приводят к дефициту питательных веществ:

«Дрожжи приводят к дефициту нутриентов. Для того чтобы успешно размножаться, дрожжам нужны витамины и минералы, которые грибы забирают из организма человека. Чрезмерное употребление продуктов, содержащих дрожжи, приводит к недостатку макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности».

Как уже объяснялось, дрожжи в хлебе погибают во время готовки. Погибшие дрожжи не используют питательные вещества в кишечнике и ничего не «отнимают» у организма человека. Напротив, дрожжи придают хлебу дополнительную питательную ценность, поскольку состоят из макроэлементов, упомянутых в посте: углеводов, белков и в очень небольших количествах жиров. Хлебные дрожжи также содержат витамины группы В, железо, калий и клетчатку.

В заключении автор поста утверждает:

«Дрожжевые грибы нарушают кислотно-щелочной баланс, который организм пытается поддерживать всеми возможными способами. Наиболее очевидный из них – извлечение из костей кальция как самого щелочного элемента. Поэтому избыток в рационе продуктов, содержащих дрожжи, может стать причиной дефицита кальция, а в дальнейшем развиться в остеопороз».

В каждом органе человека есть свой диапазон допустимых значений pH или кислотности. Например, артериальная кровь имеет pH 7,35–7,45, а желудок – 1,35–3,5. В организме человека существуют специальные химические механизмы для обеспечения того, чтобы уровень pH поддерживался в органах в нужном диапазоне, иначе возникли бы условия, при которых жизненные процессы не могли бы протекать.

Один из таких механизмов в крови – это химические реакции, в ходе которых кислоты вступают в реакцию с костными солями. Однако у людей со здоровыми почками пищевая кислота не оказывает существенного влияния на минеральный состав костей и не способствует развитию остеопороза, отмечают исследователи Калифорнийского университета. Это так для тех, кто придерживается западной диеты (с высоким содержанием углеводов, мяса и молочных продуктов и низким содержанием овощей и фруктов). Также нет оснований утверждать, что хлеба, которые содержат дрожжи, имеют особенно низкий уровень pH, то есть кислотность. То есть в этом смысле для организма это не создает особой нагрузки на организм.

На риск развития остеопороза влияют и другие привычки питания. Национальный институт здоровья США объясняет, что повышенный риск будет у людей, которые не получают достаточного количества кальция, витамина D и белка.

Вывод: Печеные дрожжи в хлебе не живые. Нет обоснования утверждать, что хлебные дрожжи вредят микробиому человека, лишают его питательных веществ и способствуют развитию остеопороза.

Эта статья является частью работы Re:Baltica по проверке потенциально ложных или полуправдивых записей Facebook, изображений и видео. Читайте о сотрудничество Re:Baltica с Facebook здесь.

О проекте: Re:Check — это виртуальная лаборатория по проверке фактов и исследованию социальных сетей, работающая под эгидой Балтийского центра журналистских расследований Re:Baltica. При оценивании проверенных фактов мы используем пять возможных оценок: Правда – утверждение соответствует правде, высказывание точное и фактологически доказуемое. Близко к правде — утверждение преимущественно правдиво, однако, допущены мелкие неточности. Полуправда — утверждение содержит как правдивую, так и лживую информацию, часть фактов замолчана. Скорее неправда — в утверждении лишь малая доля правды, однако не принимаются во внимание важные факты и/или контекст, поэтому высказывание либо вводит в заблуждение. Вне контекста — между собой сравниваются несравнимые вещи, высказывания противоречат собственным словам или действиям ранее, или не хватает важной дополнительной информации. Неправда — утверждение не соответствует правде, у него нет доказательств, автор высказывания врет или несознательно обманывает. Если какая-то новость или утверждение тебе кажется фактологически сомнительным, пришли нам: recheck@rebaltica.com.

PayPal
НЕЗАВИСИМОЙ ЖУРНАЛИСТИКЕ ТРЕБУЕТСЯ НЕЗАВИСИМОЕ ФИНАНСИРОВАНИЕ
Если вам нравится наша работа, поддержать нас!
LV38RIKO0001060112712