RETSEPTID | Kui klassikalistest vastlakuklitest villand, siis hakkame neid tuunima!

Kui klassikalistest vastlakuklitest juba villand, siis hakkame neid tuunima! Head küpsetamist ja pikka liugu! Vastlakuklid on parimad just samal päeval ja külma neid ei tasu panna, sest see teeb need nätskeks. Soovitan hoida saiu toatemperatuuril ja lisada täidis vahetult enne söömist. Nii vahukoore- kui ka mascarpone-kohupiimavahtu soovitan serveerimiseni külmkapis hoida. Imehead mascarpone’ga kohupiimakeemi võib kasutada vahukoore asemel ka mandlitäidisega kuklites.Imehea mandlitäidisega vastlakuklid Rootsipärased mandlitäidisega vastlakuklid viivad keele alla. Need, kes juba korra selliseid kukleid proovinud, ei pruugigi enam tavalisi vastlasaiu tahta.Mandlitäidiseks on vaja peeneks jahvatatud (seda saab teha näiteks köögikombainis) mandleid või rustikaalsemat ehk suurematükilist mandlijahu. Seda mandlikreemi ei tasu segi ajada martsipaniga, kuid võib loomulikult ka viimast kasutada. Sel juhul aseta lihtsalt tükike martsipani seest õõnestatud saia sisse.Tainas1,5 dl piima30 g pärmiu 500 g jahu80 g võid1 toasoe muna0,5 tl soola3 sl suhkrut2 sl vanillisuhkrut1 muna kuklite määrimiseksSoojenda piim koos 1 dl veega käesoojaks ehk u 37 kraadini. Lahusta selles pärm, lisa 250 g sõelutud jahu ja sega läbi. Kata köögirätiga ja jäta niiskesse tuuletõmbuseta kohta (nt eriti hea on soojendusega vannitoapõrand) kerkima, kuni tainas hakkab kergelt mullitama. Aega kulub 30–60 minutit.Sulata või ja jäta jahtuma, sest tainale lisamiseks ei tohi see olla soojem kui toasoe. Klopi muna kergelt lahti. Sõtku need mõlemad eelkergitatud tainasse, lisa sõelutud jahu, sool ja suhkrud. Lisa alguses 250 g jahu ja suurenda kogust 500 grammini, kui on vaja. Tainas peaks jääma ühtlane, elastne ja kerge läikega ning hakkama kausi küljest lahti lööma. Ära liialt sõtku, sest muidu muutub tainas liiga kleepuvaks ja venivaks ning kaotab kohevuse.Sõelu tainale veidi jahu, kata kauss taas köögirätiga ja jäta veel u 30 minutiks kerkima, kuni taina hulk on kahekordistunud. Vajuta tainast üleliigne õhk välja (st vajuta tainast kausi äärtest keskpaiga poole ja sõtku läbi), aseta jahusele pinnale, vormi piklikuks vorstiks ja lõika terava noaga 20 ühesuuruseks tükiks. Veereta käte vahel või jahusel pinnal ühtlased siledad pallid.Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes võimalikult suured vahed (ideaalis u 4 cm). Kata soovi korral taas köögirätiga ja lase 15–30 minutit kerkida, kuni tainapallid on veel õhulisemad. Pintselda kuklid korralikult lahtiklopitud munaga, mis on segatud 1–2 sl vee või piimaga, ning küpseta 220-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni kuklid on kuldpruunid. Tõsta kuklid restile jahtuma.Jahtunud kuklitel lõika sakilise terava noaga ülemine osa ära. Uurista kuklite keskosast sisu välja.Mandlitäidis200 g peeneks jahvatatud mandleid5 sl suhkrut2 peotäit kuklitest välja uuristatud sisu1,5-2 dl vahukoort või täispiimaSega mandlid suhkru ja purustatud saiaga. Eriti hea oleks seda teha köögikombainis, sest siis saab kuklitest välja võetud saiast piisavalt ühtlase pudi. Sega hulka koor või piim – alguses vala sisse 1,5 dl ja lisa vedelikku nii palju, et tekiks ühtlane pasta.Tõsta igasse kuklisse 1–2 sl mandlikreemi nii, et saad kogu kreemi kuklite vahel ära jagada.Kuklite peale4 dl (2 pakki) vahukoort5 sl suhkruttuhksuhkrut kukliteleVahusta vahukoor suhkruga tugevaks vahuks ja aseta pritskotiga või lusikaga igale kuklile. Pane vahukoore peale ära lõigatud ülemine kukliosa ja sõelu peale tuhksuhkrut. Serveeri kohe.Kohupiimakuklid moosi ja mascarpone-kohupiimakreemiga Mahlased kohupiimasaiad on tore alternatiiv tavalistele vastlakuklitele. Kohupiim tainas lisab mahlasust, hapukas moos tasakaalustab magusust ja mascarpone-kohupiimavaht annab veel mõnusat kreemisust.Tainas130 g piima30 g pärmi130 g suhkrut500 g jahu130 g võid2 toasooja muna200 g (1 pakk) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima0,5–1 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)näpuotsatäis soola1 muna määrimiseksSoojenda piim käesoojaks, murenda selles pärm, lisa 1 sl suhkrut ja sega, kuni pärm lahustub. Vala vedelik sõelutud jahusse, sega läbi, kata kauss köögirätiga ja jäta soojemasse tuuletõmbuseta kohta 20–25 minutiks seisma. Sulata või ja jäta jahtuma.Vahusta munad ülejäänud suhkruga, lisa toasoe sulatatud või, kohupiim, sool ja soovi korral kardemon. Vala see jahu-pärmisegu juurde ja sõtku ühtlaseks tainaks. Kata kauss köögirätiga ja lase soojemas tuuletõmbuseta kohas u 1 h kerkida, kuni tainas on kahekordistunud.Kummuta tainas jahusele pinnale ja veereta tainast jahuste kätega 15–20 kuklit. Aseta tainapallid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes nende vahele vähemalt 2 cm vahed, kata köögirätiga ja lase veel u 30 minutit kerkida.Klopi muna 1–2 sl vee või piimaga läbi ja määri kuklid sellega korralikult. Küpseta kukleid 180-kraadises ahjus u 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõsta plaadilt restile jahtuma. Jahtunud kuklitel lõika terava sakilise noaga pealt ülemine osa ära.Kuklite peale200–400 g pohla-, jõhvika-, kirsi- või vaarikamoosi250 g (1 karp) mascarpone’t200 g (1 pakk) vanillimaitselist kohupiima4 sl tuhksuhkrutLaota saiadele moos. Vahusta mascarpone kohupiima ja suhkruga ning aseta pritskoti või lusika abil kuklitele moosi peale. Viimasena aseta kreemile ära lõigatud ülemine osa.