RETSEPTID | Kui kiluleivad on söödud, on käes magusa aeg

Kui kiluleivad on söödud, on käes magusa aeg! Pidupäevaks sobivad maiused on kohupiima, mustikate ja tumeda šokolaadiga, seltsiks vana hea rukkileib. Mahlane kringel kohupiima-mustikatäidise ja šokolaadiglasuuriga Selles kringlis on eestlaste kaks suurt lemmikut: kohupiim ja mustikad. I-le täpi paneb aga tumedast šokolaadist glasuur, nii et ühtlasi on selles küpsetises esindatud ka sinimustvalge trikoloor. Tänu mahlasele täidisele ja šokolaadikattele on kringel suurepärane ka jahtunult ja isegi järgmisel päeval.Täidises kasutasin värskeid kultuurmustikaid, kuid suvisel ajal valin mõistagi värsked metsamustikad. Kui kasutad sügavkülmast võetud mustikaid, siis sega need enne kohupiimamassile laotamist läbi 1 sl kartulitärklisega. Sulatada neid enne vaja ei ole.Glasuuriks on eriti hea kasutada 87% kakaosisaldusega šokolaadi, kuid sel juhul lisa 1 sl tuhksuhkrut. Kui sul vahukoort kodus pole või sa ei oska ülejäänud vahukoorega midagi peale hakata (retseptis kulub ära ju vaid 1 dl, kuid väikseim pakk on 2 dl), siis sulata koos u 6 sl täispiimaga 40 g võid, lisa hakitud šokolaadile ja sega ühtlaseks. Piima doseeri selle järgi, kui vedelat glasuuri soovid, kuid ole segamisega ettevaatlik (st sega glasuuri nii vähe kui võimalik), et või ei eralduks.Tainas2,5 dl täispiima70 g võid25 g pärmi3 sl suhkrut1 väike toasoe muna0,25 tl soola0,5 tl peenestatud kardemoni (soovi korral)450–500 g jahuSoojenda piim käesoojaks (u 37 kraadi). Tükelda või, sulata ja jäta jahtuma.Lahusta pärm ja suhkur piimas, lisa muna ja klopi läbi. Sega sõelutud jahu soola ja soovi korral ka kardemoniga, lisa piimale ja sõtku ühtlaseks. Viimasena lisa või ja sõtku tainasse.Kata kauss köögirätiga ja jäta u pooleks tunniks (vajaduse korral kauemaks, kuid mitte üle tunni aja) toatemperatuurile tõmbetuuleta kohta kerkima, kuni tainas on kahekordistunud.Täidis400 g (2 pakki) vanillimaitselist või rosinatega kohupiima150 g paksu rasvast hapukoort2 muna4 sl suhkrut4 sl jahu50 g sulatatud võid200–400 g (kultuur)mustikaid1 muna kringli määrimiseksSega kohupiim hapukoore, munade, suhkru, jahu ja sulatatud võiga ühtlaseks ning aseta taina kerkimise ajaks külmkappi tahenema.Puista puhtale tööpinnale jahu ja rulli tainas u 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Laota kohupiimasegu tainale, jättes ääred u 2 cm ulatuses vabaks. Puista peale mustikad.Rulli tainas õrnalt justkui vorstiks, tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja keera rõngaks. Suru taina otsad kokku, et tekiks ilus ühtlane ring. Kui soovid, lase kringlil veel u 15 minutit kerkida.Klopi muna kas 1–2 sl vee või piimaga lahti ja määri sellega tainas igast küljest (v.a põhi). Küpseta 190-kraadises ahjus 30 minutit, kuni kringel on pealt kuldpruun ja krõbe. Lase kringlil pärast ahjust võtmist jahtuda ja laota sellele siis glasuur.Glasuur100 g tumedat vähemalt 70% kakaosisaldusega šokolaadi1 dl vahukoortmustikaid ja rukkililleõisi soovi korral kaunistuseksHaki šokolaad peeneks ja aseta kaussi. Kuumuta vahukoor peaaegu keemiseni ja vala šokolaadi juurde kaussi. Sega ühtlaseks ja laota jahtunud kringlile. Kaunistuseks sobivad hästi mustikad ja rukkililleõied. Lase glasuuril enne lahtilõikamist taheneda.Šokolaadi-kohupiimatort musta leivaga See lihtsamast lihtsam küpsetamist mittevajav šokolaadiküllane tort sobib igale pidulauale. Kui soovid tummisust juurde, lisa nii põhja kui ka täidisesse magustamata kakaopulbrit. Selle koogi jaoks sobib eriti hästi 70% kakaosisaldusega šokolaad, kuid mina olen kasutanud ka suisa 87%-list.Tavalise rukkileiva võid asendada seemnetega gluteenivaba tumeda leivaga.Kodumaa sünnipäeval passivad kaunistamiseks eriti hästi rukkililleõied ja mustikad, kuid muul ajal kasuta kõiki meelepäraseid marju, näiteks vaarikaid, maasikaid, musti sõstraid ja kirsse.Põhi100 g tumedat šokolaadi250 g seemnetega rukkileiba1 sl naturaalset kakaopulbrit (soovi korral)3 sl tuhksuhkrutHaki šokolaad peeneks ja sulata vesivannil või muul viisil. Murra leivaviilud väiksemaks ja töötle köögikombainis ühtlaseks puruks. Lisa kakaopulber ja tuhksuhkur ning sega läbi. Vala leivapuru sulatatud šokolaadi hulka ja sega ühtlaseks.Laota 3/4 leiva-šokolaadipurust 20 cm läbimõõduga ümmarguse lahti käiva vormi põhja, mis on kaetud küpsetuspaberiga, ja suru supilusika seljaga ühtlaseks. Aseta vorm täidise valmistamise ajaks külmkappi.Täidis200 g tumedat šokolaadi400 g toasooja toorjuustu300 g (1 toru) kakaoga kohupiimapastat1 sl naturaalset kakaopulbrit (soovi korral)5 kuhjaga sl tuhksuhkrutHaki šokolaad peeneks ja sulata vesivannil vm viisil.Sega toorjuust läbi kohupiimapasta, kakaopulbri ja tuhksuhkruga. Vala hulka sulatatud šokolaad ja sega ühtlaseks massiks. Laota segu koogivormi leiva-šokolaadipõhjale. Puista ühtlaselt peale ülejäänud neljandik leiva-šokolaadipurust ja suru seda veidi täidisesse. Aseta kook külmkappi paariks tunniks tahenema.Serveerides eemalda vormist ning kaunista mustikate ja rukkililleõitega.